專題：2024中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)

　　“2024中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)”于12月13日-15日舉行，主題為“蓄力開新局”。千味央廚董事長(zhǎng)孫劍出席并演講。

　　孫劍首先談到，這幾年承受了很多壓力，首先原材料的漲價(jià)不是大面積同時(shí)漲價(jià)，起起伏伏，要基于工廠自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提前鎖定價(jià)格，相當(dāng)于期貨一樣，把成本控制住。

　　第二，作為供應(yīng)鏈端，孫劍指出，需要不停地持續(xù)地精進(jìn)。從生產(chǎn)管理到運(yùn)營(yíng)管理方面，每一年都會(huì)有不同的要求，使產(chǎn)品質(zhì)價(jià)比更好一點(diǎn)。

　　“任何情況下，我們給終端消費(fèi)者提供的不是低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品，我從事食品行業(yè)這么多年，從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)任何一個(gè)低質(zhì)低價(jià)的，無(wú)論從產(chǎn)品端到供應(yīng)鏈端成長(zhǎng)到現(xiàn)在的。我們供應(yīng)鏈提供的希望是一個(gè)高質(zhì)中價(jià)或者中質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品，通過(guò)跟我們的合作伙伴共同聯(lián)手。”

　　他還提到，今年還有一個(gè)“擠毛巾行動(dòng)”行動(dòng)，從生產(chǎn)管理到運(yùn)營(yíng)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、最后的終端呈現(xiàn)，把所有的多余的東西擠出來(lái)，貨真價(jià)實(shí)的符合它成本的產(chǎn)品，通過(guò)合作伙伴呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

　　另外，孫劍指出，人工智能是大勢(shì)所趨，也是發(fā)展的方向。從選品的設(shè)計(jì)抓取到研發(fā)、到生產(chǎn)管理、到最后倉(cāng)儲(chǔ)物流，都離不開數(shù)據(jù)化。千味央廚在全國(guó)自建的冷庫(kù)有三四個(gè)，從生產(chǎn)到入庫(kù)、出庫(kù)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)人值守，都是數(shù)據(jù)化、智能化作業(yè)。“但是任何事情都是要循序漸進(jìn)，在每個(gè)階段適合做不同的事情。”

　　孫劍表示，作為供應(yīng)鏈端，做工廠化食品無(wú)外乎三個(gè)要素：美味、營(yíng)養(yǎng)、安全，作為一個(gè)消費(fèi)者，可能關(guān)注的更多的是美味。但是作為工廠來(lái)講，安全是底線。“每一個(gè)正規(guī)的工廠，永遠(yuǎn)會(huì)比自己家要衛(wèi)生，因?yàn)槲覀兯械亩加谐椴椤⒍加袠?biāo)準(zhǔn)、都有數(shù)據(jù)要求，我們都有360度無(wú)死角的監(jiān)控，衛(wèi)生肯定要好很多。”

　　他還提到，中央廚房采購(gòu)量比較大，有專業(yè)的研發(fā)人員、研發(fā)團(tuán)隊(duì)一二百人，從研究生到博士。還有一個(gè)專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，質(zhì)量檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)就是公司的底線，它有一票否決權(quán)。“無(wú)論這個(gè)產(chǎn)品再好吃或者消費(fèi)者反映再好，如果質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)說(shuō)不合格，到我這里都沒(méi)有干涉質(zhì)檢的權(quán)利。”

　　他強(qiáng)調(diào)，中央廚房的生產(chǎn)車間，以及倉(cāng)儲(chǔ)、物流，都是有行業(yè)的、國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。“因?yàn)槲覀儚氖率称沸袠I(yè)，其實(shí)是高危行業(yè)，‘戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰’。任何一個(gè)衛(wèi)生或者出現(xiàn)食品安全事件，都會(huì)使我們這個(gè)企業(yè)、我們這個(gè)品牌面臨著傾覆，所以我們還是比較小心翼翼地呵護(hù)著我們的品牌的。”

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