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千味央廚孫劍:食品行業(yè)其實(shí)是高危行業(yè),任何食品安全事件都會(huì)使企業(yè)面臨傾覆

千味央廚孫劍:食品行業(yè)其實(shí)是高危行業(yè),任何食品安全事件都會(huì)使企業(yè)面臨傾覆

伏魔巧易 2024-12-15 圍場(chǎng)科技 289 次瀏覽 7個(gè)評(píng)論

專題:2024中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)

  “2024中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)”于12月13日-15日舉行,主題為“蓄力開新局”。千味央廚董事長(zhǎng)孫劍出席并演講。

  孫劍首先談到,這幾年承受了很多壓力,首先原材料的漲價(jià)不是大面積同時(shí)漲價(jià),起起伏伏,要基于工廠自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn),提前鎖定價(jià)格,相當(dāng)于期貨一樣,把成本控制住。

  第二,作為供應(yīng)鏈端,孫劍指出,需要不停地持續(xù)地精進(jìn)。從生產(chǎn)管理到運(yùn)營(yíng)管理方面,每一年都會(huì)有不同的要求,使產(chǎn)品質(zhì)價(jià)比更好一點(diǎn)。

  “任何情況下,我們給終端消費(fèi)者提供的不是低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品,我從事食品行業(yè)這么多年,從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)任何一個(gè)低質(zhì)低價(jià)的,無(wú)論從產(chǎn)品端到供應(yīng)鏈端成長(zhǎng)到現(xiàn)在的。我們供應(yīng)鏈提供的希望是一個(gè)高質(zhì)中價(jià)或者中質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品,通過(guò)跟我們的合作伙伴共同聯(lián)手。”

  他還提到,今年還有一個(gè)“擠毛巾行動(dòng)”行動(dòng),從生產(chǎn)管理到運(yùn)營(yíng)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、最后的終端呈現(xiàn),把所有的多余的東西擠出來(lái),貨真價(jià)實(shí)的符合它成本的產(chǎn)品,通過(guò)合作伙伴呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

  另外,孫劍指出,人工智能是大勢(shì)所趨,也是發(fā)展的方向。從選品的設(shè)計(jì)抓取到研發(fā)、到生產(chǎn)管理、到最后倉(cāng)儲(chǔ)物流,都離不開數(shù)據(jù)化。千味央廚在全國(guó)自建的冷庫(kù)有三四個(gè),從生產(chǎn)到入庫(kù)、出庫(kù),已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)人值守,都是數(shù)據(jù)化、智能化作業(yè)。“但是任何事情都是要循序漸進(jìn),在每個(gè)階段適合做不同的事情。”

  孫劍表示,作為供應(yīng)鏈端,做工廠化食品無(wú)外乎三個(gè)要素:美味、營(yíng)養(yǎng)、安全,作為一個(gè)消費(fèi)者,可能關(guān)注的更多的是美味。但是作為工廠來(lái)講,安全是底線。“每一個(gè)正規(guī)的工廠,永遠(yuǎn)會(huì)比自己家要衛(wèi)生,因?yàn)槲覀兯械亩加谐椴椤⒍加袠?biāo)準(zhǔn)、都有數(shù)據(jù)要求,我們都有360度無(wú)死角的監(jiān)控,衛(wèi)生肯定要好很多。”

  他還提到,中央廚房采購(gòu)量比較大,有專業(yè)的研發(fā)人員、研發(fā)團(tuán)隊(duì)一二百人,從研究生到博士。還有一個(gè)專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì),質(zhì)量檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)就是公司的底線,它有一票否決權(quán)。“無(wú)論這個(gè)產(chǎn)品再好吃或者消費(fèi)者反映再好,如果質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)說(shuō)不合格,到我這里都沒(méi)有干涉質(zhì)檢的權(quán)利。”

  他強(qiáng)調(diào),中央廚房的生產(chǎn)車間,以及倉(cāng)儲(chǔ)、物流,都是有行業(yè)的、國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。“因?yàn)槲覀儚氖率称沸袠I(yè),其實(shí)是高危行業(yè),‘戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰’。任何一個(gè)衛(wèi)生或者出現(xiàn)食品安全事件,都會(huì)使我們這個(gè)企業(yè)、我們這個(gè)品牌面臨著傾覆,所以我們還是比較小心翼翼地呵護(hù)著我們的品牌的。”

  新浪聲明:所有會(huì)議實(shí)錄均為現(xiàn)場(chǎng)速記整理,未經(jīng)演講者審閱,新浪網(wǎng)登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述。

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網(wǎng)友昵稱:瞿俊雄
瞿俊雄游客 沙發(fā)
24-12-15 回復(fù)
終局之戰(zhàn)完美收官,集結(jié)英雄,詮釋了友誼與犧牲的力量,堪稱史詩(shī)般的傳奇。
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藺念念游客 4樓
01-13 回復(fù)
紅樓夢(mèng)描繪了封建社會(huì)的繁華與衰落,人物形象鮮明,情節(jié)曲折動(dòng)人,堪稱中國(guó)古代文學(xué)巔峰之作。
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艾蕓游客 5樓
01-20 回復(fù)
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代雪萍游客 6樓
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紅樓夢(mèng)是一部描繪封建社會(huì)家族興衰的巨著,深刻揭示了人性的復(fù)雜與社會(huì)的矛盾。
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是一部引人入勝的佳作,情節(jié)跌宕起伏,人物形象鮮明,令人回味無(wú)窮。
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